Née en 1970 à Eskiþehir, Ayþe Ünlüce a effectué sa scolarité primaire, secondaire et lycéenne dans cette même ville, avant de poursuivre ses études supérieures à la Faculté de droit de l'Université Dokuz Eylül d'Ýzmir.
Elle a débuté sa carrière professionnelle en tant que juge pénal au ministère de la Justice. Après avoir quitté la magistrature pour rejoindre le barreau, Ünlüce a exercé successivement au sein de la Direction des affaires juridiques de Türk Telekom A.Þ., puis du Service juridique de l'Université Osmangazi d'Eskiþehir.
De 2002 à 2006, Ünlüce a siégé au Conseil d’administration du Barreau d’Eskiþehir et a présidé la Commission des droits des femmes. Au cours de la même période, elle a été élue membre du Conseil d’administration de la Commission des droits des femmes de l’Union des barreaux de Turquie (TÜBAKKOM), ainsi que représentante de la région d’Anatolie centrale.
En 2005, elle a assumé la présidence fondatrice de la Commission environnementale du Barreau d'Eskiþehir. Après 2012, Ünlüce a exercé pendant trois mandats les fonctions de déléguée de l’Union des barreaux de Turquie au sein du Barreau d’Eskiþehir. Durant cette période, elle a participé à de nombreuses conférences et tables rondes consacrées aux droits des femmes et au droit de la famille, en tant qu’intervenante et modératrice.
Entre 2003 et 2016, Ünlüce a activement travaillé au sein de la Plateforme des Femmes d’Eskiþehir, une organisation regroupant les présidentes et représentantes de vingt-quatre organisations de la société civile œuvrant en faveur de la solidarité entre les femmes à Eskiþehir. Depuis 2006, elle a été élue au Conseil d’administration de l’Assemblée des femmes dans le cadre du processus du Conseil municipal ayant adopté le mouvement Agenda 21 local, et en a assumé la vice-présidence. Au cours de cette période, elle a contribué à la création du Centre de Conseil et de Solidarité pour les Femmes de la Municipalité métropolitaine d’Eskiþehir, une avancée majeure pour la ville, où elle a assuré bénévolement pendant de nombreuses années des services de conseil juridique. Elle a participé à des formations visant à développer l’alphabétisation juridique dans les écoles, les assemblées de quartier et les maisons communales. Par ailleurs, en tant que membre du Comité exécutif du Conseil municipal, elle a poursuivi pendant de nombreuses années ses activités dans le domaine de la société civile.
Nommée au poste de première conseillère juridique de la Municipalité métropolitaine d’Eskiþehir en 2016, Ünlüce fut nommée Secrétaire générale de cette même municipalité en avril 2018.
Au cours de ses fonctions au sein de la Municipalité métropolitaine, elle a joué un rôle actif dans le suivi de nombreux dossiers judiciaires susceptibles d’engendrer de graves préjudices environnementaux — notamment celui relatif au projet de centrale thermique à charbon prévu dans la Plaine d’Alpu, un projet menaçant la qualité de l’air, des eaux et des sols d’Eskiþehir —, contribuant ainsi à l’obtention de décisions favorables à la ville.
Outre les projets de développement rural, elle a mis en œuvre des projets de coopération avec la société civile ainsi que des projets éducatifs visant à renforcer la vie sociale et culturelle des femmes, des jeunes et des enfants, en particulier dans les zones rurales.
Ayant pris sa retraite de son poste de Secrétaire générale de la Municipalité métropolitaine d’Eskiþehir en décembre 2023, Ünlüce a été désignée candidate à la mairie de la Municipalité métropolitaine d’Eskiþehir par le Conseil du Parti Républicain du Peuple (CHP) le 10 janvier 2024, avant d’être élue Maire de la Municipalité métropolitaine d’Eskiþehir le 31 mars 2024 avec 51,03 % des voix. Lors d’une cérémonie organisée le 24 août 2026, elle a démissionné du Parti Républicain du Peuple (CHP) pour rejoindre le Parti YENÝ.
Lors de la réunion de l’Assemblée de l’Union des municipalités de Turquie (TBB), organisée à l’issue des élections municipales, Ayþe Ünlüce a été élue membre du Comité exécutif de l’Union, composé de 14 membres. Ünlüce représente également la Turquie en tant que Présidente de la délégation nationale au Congrès des pouvoirs locaux et régionaux du Conseil de l’Europe.
Ayþe Ünlüce est mère de deux fils.
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