Née à Eskiþehir en 1970, Ayþe Ünlüce a étudié l’école primaire, le collège et le lycée à Eskiþehir et a terminé son cursus universitaire à la Faculté de Droit de l’Université Ýzmir Dokuz Eylül.
Elle a commencé sa carrière professionnelle en tant que juge pénal au ministère de la Justice. Après avoir démissionné de son poste de juge pour exercer en tant qu’avocate, elle a pris ses fonctions successivement à la Direction des affaires juridiques de la Société Anonyme Türk Telekom et au Bureau de conseiller juridique de l’Université Eskiþehir Osmangazi.
En plus d’ȇtre membre du conseil d'administration du Barreau d'Eskiþehir et présidente de la Commission des droits de la femme entre les années 2002 et, 2006, Ünlüce a été élue durant la mȇme période membre du conseil d'administration et représentante régionale de l'Anatolie centrale de la commission des droits de la femme de l'Union des barreaux de Turquie (TÜBAKKOM). En 2005, elle a été la présidente fondatrice de la Commission environnementale du barreau d'Eskiþehir. Après l’an 2012, dans le barreau d’Eskiþehir, elle a exercé durant trois mandats comme déléguée auprès de l’Union des Barreaux de Turquie. Durant cette période, elle a participé comme conférencière et modératrice à de nombreuses conférences et panels dans le domaine des droits des femmes et du droit de la famille.
Entre les années 2003-2016, Ünlüce a travaillé activement au sein de la Plateforme des femmes d’Eskiþehir qui regroupe les présidents et représentants de vingt-quatre organisations non gouvernementales œuvrant pour la solidarité des femmes à Eskiþehir. Depuis 2006, elle a été élue au conseil d'administration de l'Assemblée des femmes lors du processus du Conseil municipal ayant adopté le mouvement Agenda 21 local et en a assumé la vice-présidence. Dans ce processus, elle a assuré la création du Centre de conseil et de solidarité pour les femmes de la municipalité métropolitaine, ce qui a été une grande réussite pour Eskiþehir, et a fourni bénévolement des services de conseil juridique au centre pendant de nombreuses années. Elle a participé à des formations afin de développer l’alphabétisation juridique dans les écoles, les assemblées de quartier et les maisons communales. Par ailleurs, elle a également poursuivi ses activités en lien avec la société civile en tant que membre du conseil exécutif du conseil municipal pendant une longue période.
En 2016, Ünlüce a été nommée au poste de premier conseiller juridique de la municipalité métropolitaine d'Eskiþehir et en avril 2018, elle a été nommée secrétaire générale de la municipalité métropolitaine d'Eskiþehir par le maire Yýlmaz Büyükerþen.
Au cours de ses missions à la municipalité métropolitaine, elle a joué un rôle très actif en suivant de près de nombreux procès ouverts, et concluant en faveur de la ville, contre des projets qui auraient provoqué un massacre environnemental, en particulier avec celui de la centrale thermique au charbon prévue d’être construite dans la plaine d'Alpu, qui est un projet de destruction de l'air, de l'eau et du sol d'Eskiþehir.
En plus des projets de développement rural en particulier; elle a mis en œuvre des projets de coopération avec la société civile et des projets éducatifs visant à renforcer la vie sociale et culturelle des femmes, des jeunes et des enfants et ce, particulièrement dans les zones rurales.
Ünlüce, qui a pris sa retraite du poste de secrétaire générale de la municipalité métropolitaine d'Eskiþehir en décembre 2023, a été annoncée comme candidate au poste de maire d'Eskiþehir par l'Assemblée du parti du CHP (Parti républicain du peuple) le 10 janvier 2024 et a été élue maire de la ville d'Eskiþehir le 31 mars 2024 avec l’obtention de 51,03 % des voix.
Ayþe Ünlüce a été élue membre du Conseil de l'Union des municipalités de Turquie (TBB), composé de 14 personnes au total, lors de la réunion de l'Assemblée de l'Union des municipalités de Turquie (TBB) qui s'est tenue après les élections municipales. Ünlüce représente également la Turquie en tant que présidente de la délégation nationale au Congrès des Pouvoirs Locaux et Régionaux du Conseil de l'Europe.
Ayþe Ünlüce est mère de deux garçons.
